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泸州老窖传统酿制技艺有哪些
1、勾兑：陈酿完成后，将不同年份、不同香型的酒进行勾兑。勾兑是泸州老窖酒的独特技艺，通过调配不同比例的酒，使酒的口感、香气达到最佳状态。
2、古法酿造：泸州老窖坚持使用传统的酿造方法，如人工踩曲、木桶陈酿等，这些古老的方法为泸州老窖酒增添了独特的风味。长时间的陈酿：泸州老窖的白酒需要经过长时间的陈酿，这使得酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。
3、制曲：泸州老窖特曲采用传统的制曲工艺，将小麦磨成面粉，加水和匀，然后揉成团，放入曲房进行发酵。发酵过程中，曲房要保持一定的温度和湿度，以利于微生物的生长和繁殖。
4、独特的酿造工艺：泸州老窖酒的酿造工艺分为糖化、发酵和蒸馏三个阶段。在糖化阶段，泸州老窖采用传统的固态糖化法，将粮食与麦芽混合，经过糖化酶的作用，使淀粉转化为可发酵的糖分。
5、接下来是制曲。泸州老窖特曲采用传统的麦曲制作方法，将小麦磨成粉，加水拌匀，然后压制成块状，放入曲房进行发酵。曲房的温度和湿度要严格控制，以保证麦曲的发酵质量。
6、泸州老窖酒酿制技艺，四川省泸州市的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。
泸州老窖的酒曲是如何制作的?
用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。
泸州老窖d代表天然洞藏。以天然洞藏储存年份的老酒为调味酒，泸州老窖酒传统酿制技艺，至今690余年已传承23代 酒曲是白酒酿制工艺中所用的糖化发酵剂，是构成白酒风味的重要成分 泸州境内水资源十分丰富。
其中，酒曲发酵是泸州老窖制作的核心技术之一，它通过对酒曲、温度、湿度等参数的控制，将优质原料发酵成高品质的浓香型白酒。而地窖陈酿也是泸州老窖特曲酒体香气和口感细腻的重要原因之一。
